很多人第一次接觸發(fā)酵有機(jī)肥，都有一個(gè)共同體驗(yàn)：那股氣味直沖天靈蓋，讓人瞬間清醒。有人形容像陳年糞坑被攪動，有人說是酸臭味混合著氨氣，總之聞過一次就忘不了。其實(shí)，這股“沖勁”并不是發(fā)酵失敗的標(biāo)志，恰恰是微生物在高效工作的信號，只不過濃度和階段不同，聞起來的感受也大相徑庭。

為什么發(fā)酵有機(jī)肥會這么“上頭”？

發(fā)酵有機(jī)肥的氣味主要來自三類物質(zhì)：氨氣、硫化氫以及多種揮發(fā)性有機(jī)酸。當(dāng)畜禽糞便、秸稈、豆粕等原料在水分和溫度合適的環(huán)境下被微生物分解時(shí)，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，再進(jìn)一步釋放出氨；含硫有機(jī)物則產(chǎn)生硫化氫，也就是臭雞蛋味的來源。而揮發(fā)性脂肪酸和吲哚類物質(zhì)，則貢獻(xiàn)了那種酸腐和刺鼻的底味。如果發(fā)酵過程中翻堆不及時(shí)、氧氣不足，厭氧菌就會占上風(fēng)，產(chǎn)生更多硫化氫和惡臭物質(zhì)，讓人覺得“直沖天靈蓋”。

味道越?jīng)_越好嗎？

不一定。發(fā)酵前期，氣味濃烈屬正常現(xiàn)象，因?yàn)榇蠓肿佑袡C(jī)質(zhì)正在被快速降解，微生物代謝旺盛。但隨著發(fā)酵進(jìn)入高溫期和中后期，好氧微生物逐漸占據(jù)主導(dǎo)，堆體溫度可升至55℃—65℃，大部分臭味物質(zhì)會被進(jìn)一步氧化分解，氨氣也會被微生物同化利用。到了腐熟階段，優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥的氣味應(yīng)該明顯減弱，變成一種泥土味或淡淡的菌香味。如果到后期仍然濃烈刺鼻，通常說明：翻堆次數(shù)不夠、水分偏高、碳氮比失衡，或者發(fā)酵根本沒完成。

怎么才能讓有機(jī)肥“少沖頭、多養(yǎng)地”？

關(guān)鍵在于掌控好氧發(fā)酵條件。調(diào)節(jié)原料碳氮比到25—30:1，避免氮過多導(dǎo)致氨氣大量揮發(fā)；含水量保持在50%—60%，手握成團(tuán)、指縫見水但不滴下即可；再次，確保通氣良好，前七天每1—2天翻堆一次，高溫期可適當(dāng)增加頻率；可以加入發(fā)酵菌劑，加速啟動，抑制惡臭。當(dāng)堆體溫度降至常溫，物料松散呈深褐色，不再有明顯臭味時(shí)，才說明腐熟完成。這樣的有機(jī)肥施入土壤，才能改良結(jié)構(gòu)、提升肥力，而不是把“沖天靈蓋”的味道帶進(jìn)地里。

所以，遇到發(fā)酵有機(jī)肥的濃烈氣味，不必急著捂鼻逃跑，它是微生物在拼命干活的表現(xiàn)。掌握科學(xué)發(fā)酵方法，這股“沖勁”終將化為泥土的清香。